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80岁老大爷炸腊肉秘诀牢记这“3点”腊肉肥而不腻口感酥脆

归档日期:07-04       文本归类:观察炸点      文章编辑:爱尚语录

  说到腊肉,想必大家都会会心的一笑,毕竟腊肉的味道肥而不腻,吃一口腊肉就能够让人回味无穷。特别是炸腊肉片,吃起来酥脆无比,许多人都非常中意这一口。腊肉可谓是北方人独有的产物,在早些时期由于受经济条件的限制,家家户户没有冰箱,怎么保存鲜肉也就成为了难题,久而久之腊肉就被衍生出来。逢年过节炸腊肉也就成为餐桌上必备的美食。腊肉肥而不腻口感爽滑营养也是丰富,正是因为这样才奠定了它在餐桌上的地位。

  腊肉的烹饪方式繁多,但但凡喜欢腊肉的人最爱的还是油炸,油炸的腊肉保存起来非常方便,而且吃起来酥脆的口感更加的美味。虽然炸腊肉很好吃,但是大部分人在油炸腊肉的时候,容易出现粘连或者口感不佳的状况,更不要说吃进嘴里的口感了,到底怎么炸腊肉才好吃呢!

  相信有炸过腊肉的人们都知道,再弄个要炸出口感爽滑酥脆的腊肉还是需要有诸多的技巧的,比如腊肉的薄厚成都?腊肉是先裹鸡蛋液还是先裹面粉?在炸的时候火候控制在多少!这些因素都会影响腊肉炸出来的口感,今天小白就分享一下我80岁老大爷炸腊肉的秘诀,教你如何将腊肉炸的酥脆无比。

  在切腊肉的时候我们一定不要切的太厚,腊肉本身会有很多油,如果切的太厚在用油炸口感不好不说还会非常的油腻,所以腊肉要尽量的切薄一点,与此同时要用牙签在腊肉上扎几个小孔,这样方便腊肉入味。一切准备就绪之后腊肉还需要腌制,把腊肉放入盆中,依次放入料酒、鸡精、少量味精以及胡椒粉,鸡精和味精能够起到提鲜的作用,毕竟腊肉 存放的时间比较长已经没有了鲜味,而料酒是为了去除腊肉的腥味,腌制15分钟这样就能够起到去味提鲜的作用。

  腊肉在下锅炸之前一定要裹满充足的玉米淀粉,在炸腊肉的时候大部分人会选择面粉,面粉不能起到蓬松酥脆的作用,所以要用玉米淀粉,这样炸出来的腊肉才能酥脆无比。还有一点面粉的厚重感比较强,炸腊肉的时候再加上鸡蛋液这腊肉基本上就很难吃了。所以足量的玉米淀粉是成功的一半。

  炸腊肉的时候我们要两次炸制,第一次我们的油温要控制在8成热,等油稍稍的冒烟,再把腊肉放到锅里,这一次高温油炸是为了让腊肉能够快速的定型,定型之后要控油捞出,第二次炸的时候小火慢炸,时间不能着急最好控制在2分半,这是为了让腊肉口感更加的酥脆,经过反复的炸制腊肉才会熟透,最后的成品也是外酥里嫩。

  就是这样我80岁老大爷炸出来的腊肉非常好吃,所以牢记以上三点炸出来的腊肉才会又酥又脆口感爽滑。先把腊肉切成薄片腌制一会是为了让腊肉提鲜去味,腊肉裹上足量的淀粉是让腊肉在炸的时候更加的蓬松不易粘连,大火先炸定型腊肉不会松散,小火慢炸腊肉就会又香又脆。对于喜欢吃腊肉的朋友们而言,不妨按照我老大爷的炸腊肉的方式去试一试。

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