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各类油炸点心的做法

归档日期:08-02       文本归类:观察炸点      文章编辑:爱尚语录

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  馅料:鲜牛奶一盒250ml、干玉米淀粉20克、吉士粉5克(没有可不放)、白糖35克、盐1克;

  面糊:面粉100克、玉米淀粉40克、泡打粉3克、盐1克、清水200ml、色拉油20克;

  1、往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀,搅到无干粉颗粒奶液均匀即可,然后倒入奶锅中用小火熬煮,如果使用电磁炉熬煮最好。

  2、把奶液熬煮至稠糊状熟透即可,然后倒入铁盘中晾凉,晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。

  4、面粉里面放入盐和泡打粉拌匀,然后用清水合成稍微稠一些的面糊,合好面糊后倒入色拉油搅匀,搅到使油和面糊充分融合即可。

  5、把定好型的奶块从冰箱里取出,用刀切成2厘米见方5厘米长的条,然后把奶条放入面糊盆中裹匀面糊,油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制,炸到皮脆微黄便可捞出,然后码盘上桌便可食用。

  1、制作此点,可使用好一些的鲜牛奶或三花淡奶都可以,吉士粉没有可不放,可把5克的吉士粉换成玉米淀粉,因为吉士粉也属于淀粉类,如把吉士粉撤掉不添加淀粉会显得奶糊稀一些,会影响奶糕的定型。

  2、馅料中糖的多少可按自己喜好来放,喜吃甜的可适量多放些糖,但250克的牛奶,最好不超过50克的糖,太甜也不好吃,我用35克的糖加1克盐已经很甜了,供朋友们参考。馅料一定要使用好的玉米淀粉,而生粉太粘稠,不宜制作馅料。

  4、脆皮面糊合的不宜过稀,稍微浓稠一些为好,用勺舀起面糊倒下呈线、在炸的时候,油温不宜过低,六七成热就可以,油温过低会使外皮吃油,吃起来会有油腻感。炸的颜色不一过深,外皮白色或微黄即可。

  展开全部油炸莲花酥:用料:面粉500克,猪油50克,小苏打、椒盐适量,炸油500克(实耗150克)。做法:

  一、先将400克面粉放入盆中,拌入少许苏打粉和食油,拌匀后加温水250克,和成面,揉匀后制成面皮,稍饧。

  二、将猪油放入锅中烧开后离火,倒入面粉80克,拌匀,晾凉备用。此为油酥。

  三、将皮面搓条揪成20个小剂子,将晾凉的油酥拌入适量的椒盐,搓匀后团成20个小剂子,取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂,捏紧收口,按扁,轻轻擀扁成长方形片,迭起再擀薄。照此法反复三次迭成方形剂子,双手捏住两头团成圆形生坯,生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀,成六瓣,使层次露出,呈莲花形。

  四、坐锅倒入油烧热,将生坯逐个做好后待油温达三四成热时,将生坯逐个人锅氽炸,见花瓣张开,捞出摆盘即成。

  用抖:面粉500克,猪油125克,白糖50克,盐少许,红色素适量,炸油400克(实耗150克)。

  一、取面粉350克放入盆中,拌入熟猪油25克,然后加温水适量和成水油面团,揉匀,盖上湿布,稍饧。

  二、将剩余的面粉加入熟猪油100克,搓匀合成油酥面团,拌入少许食盐,搓匀。

  三、将水油面团和油酥面团分别揪成10个面剂子,逐个将油酥面团包入水油面剂子内,擀成长方形片,叠成宽2厘米左右的长条儿。在条的中间用快刀顺条切成两个小条儿。

  四、将小条按扁椰至案边,在每条的刀口沿边缘切数刀成木梳齿形花刀,从一头盘起呈塔形,另一头用水粘住,制成生坯。

  五、坐锅倒入油,待锅内油烧至四成热时,将生坯轻轻下入锅内炸制。见层次张开,浮出油面炸至生坯呈黄白色即熟。捞出摆盘,趁热撒上白糖,即可上桌。

  用料:土豆500克,熟面粉250克,白糖200克,青红丝、瓜条、什锦小料50克,桂花酱少许,炸油500克(实耗200克)。

  一、土豆洗净放入屉中,用旺火蒸透后去皮,用湿洁布包上搓碎、揉透,加入熟面粉,制成软硬适度的面团,揉匀备用。

  二、将白糖加入熟粉,青红丝小料剁碎,加桂花酱、香油少许,搓拌均匀,制成什锦馅。

  三、将土豆面团搓长,揪成小剂子,按扁,包入什锦馅捏紧收口,按成小圆饼,制成生坯。

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