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大厨说漏嘴:炸蘑菇时别只知道傻傻挂面糊牢记3点焦香酥脆

归档日期:06-29       文本归类:观察炸点      文章编辑:爱尚语录

  现在到了冬季,我们的应季蔬菜少了很多,不过是菌类大上市的季节,所以我们家家户户的餐桌上都少不了各种各样的蘑菇菌类了,在家里边吃蘑菇的时候,原来很多朋友都喜欢把它们炖汤喝,或者是炒成菜吃现在有一种新吃法,就是把它挂上糊糊之后放在锅中炸着吃,自从我去饭店当中尝过一次饭店里边的炸蘑菇之后,焦香酥脆吃起来比肉都好吃,于是我就对炸蘑菇念念不忘了,现在炸蘑菇估计也成为了很多人生活当中少不了的一种美食了,它不仅能够当做一道菜吃,而且还算是一种零食。

  但是很多人自己在家里边做出来的炸蘑菇都觉得不够酥脆,并不像饭店当中那么香那么好吃,这是因为大家在炸蘑菇的时候往往都会挂上一层面糊,就直接放在油锅当中去炸了。其实有一次我刚好碰到了一个饭店大厨,于是跟他聊天的过程中他就说漏了嘴,在炸蘑菇时别只傻傻的知道挂面糊了,牢记这三点炸出来的蘑菇焦香酥脆,跟饭店一样好吃。

  大厨说的第一点就是在炸蘑菇之前一定要记得加蘑菇,先放在锅中焯一下水,这样能够让蘑菇的生物去除掉,炸完之后吃起来更加香美。但是很多人都忽略了炸蘑菇之前焯水的这个步骤,而且大家不只要焯水,焯完水之后还要记得将蘑菇里面的水分一定要挤干净,这样才能让我们炸出来的蘑菇更加酥脆。

  第二点就是我们在调炸蘑菇外边挂的面煳时候,千万不要只加面粉,一定要记得加入一定比例的淀粉,这样调出来的面煳更加粘稠,挂在蘑菇表面,炸出来的话才会更酥脆很多人在调面糊的时候都是只放了面粉导致最后炸出来的蘑菇容易炸糊就不说了,而且炸出来口感有写硬硬的不是很脆。

  第三点,我们一定要记得蘑菇从下锅炸开始到上桌吃之前一定要炸两次,也就是一定要复炸,很多人在炸东西的时候都为了方便只炸一遍,觉得炸两遍真的是太麻烦了,但是查两遍对于蘑菇来说一定是必须做的一步,因为第二遍在油炸的时候可以让蘑菇当中吸收的多余的油分逼出来,而且还会让蘑菇吃着口感更加酥脆,看起来颜色也会更加好看一些。所以大厨说的这三点关于炸蘑菇的窍门大家都知道了吗?赶紧回家试试吧,用这种方法做出来,真的焦香酥脆比肉还好吃,我已经在家里试过了。

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